Ce este Prosecco si cum se serveste? Ghid complet despre cel mai cunoscut vin spumant italian

Prosecco este un vin spumant italian proaspat, fructat si elegant, produs in principal din struguri Glera, intr-o zona bine delimitata din nord-estul Italiei. Este apreciat pentru aromele sale de mere, pere, citrice si flori albe, pentru bulele placute si pentru usurinta cu care poate fi servit atat ca aperitiv, cat si alaturi de mancare.

Desi este asociat cu petrecerile si momentele festive, un Prosecco autentic inseamna mai mult decat un simplu vin cu bule. In spatele fiecarei sticle se afla o denumire de origine protejata, un soi de struguri bine stabilit si o metoda de vinificare gandita pentru a pastra prospetimea si caracterul fructat al vinului.

De unde provine Prosecco?

Prosecco provine din nord-estul Italiei, din regiunile Veneto si Friuli-Venezia Giulia. Zona oficiala de productie cuprinde noua provincii: Treviso, Venetia, Vicenza, Padova si Belluno, in Veneto, respectiv Trieste, Udine, Gorizia si Pordenone, in Friuli-Venezia Giulia.

Numele Prosecco este legat de localitatea cu acelasi nume aflata in apropierea orasului Trieste. Primele mentiuni istorice ale vinului apar in urma cu mai multe secole, iar in anul 1772 numele Prosecco a fost asociat in mod clar cu zona Conegliano Valdobbiadene.

Un moment important pentru dezvoltarea acestui vin a fost infiintarea, in anul 1876, a Scolii de Oenologie din Conegliano, prima scoala de acest fel din Italia. Aceasta a contribuit la perfectionarea tehnicilor de productie si la transformarea Prosecco intr-un vin cunoscut in intreaga lume.

In anul 2009, sistemul denumirilor de origine a fost reorganizat, iar numele Prosecco a devenit o indicatie geografica protejata. Tot atunci, soiul cunoscut anterior sub numele de Prosecco a primit oficial denumirea Glera.

Din ce soi de struguri se produce un Prosecco adevarat?

Un Prosecco autentic trebuie sa fie produs in proportie de minimum 85% din struguri Glera.

Glera este un soi alb originar din nord-estul Italiei, recunoscut pentru aciditatea sa placuta, continutul moderat de zahar si aromele delicate de:

• mere verzi;
• pere;
• piersici albe;
• citrice;
• flori albe;
• salcam.

Restul de maximum 15% poate proveni din alte soiuri autorizate prin regulile denumirii de origine. Acestea sunt folosite pentru a completa structura, aromele sau echilibrul vinului.

In cazul unui Prosecco DOC Rose, cupajul este realizat din Glera si 10-15% Pinot Nero vinificat in rosu. Prosecco Rose trebuie sa fie spumant si sa respecte reguli speciale de productie.

Ce inseamna Prosecco DOC si Prosecco DOCG?

Denumirile DOC si DOCG confirma provenienta si respectarea unor reguli clare de productie.

Prosecco DOC

DOC inseamna „Denominazione di Origine Controllata” si arata ca vinul a fost produs in zona autorizata din Veneto si Friuli-Venezia Giulia, respectand regulile oficiale ale denumirii.

Prosecco DOC este cea mai raspandita categorie si poate fi intalnit in versiunile Spumante, Frizzante si, mult mai rar, Tranquillo.

Prosecco DOCG

DOCG inseamna „Denominazione di Origine Controllata e Garantita” si reprezinta un nivel superior in sistemul italian de clasificare a vinurilor.

Cele mai cunoscute zone DOCG sunt:

• Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG;
• Asolo Prosecco Superiore DOCG;
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.

Conegliano Valdobbiadene este considerata zona istorica din inima lumii Prosecco. Aici, viile sunt cultivate pe dealuri abrupte, iar multe dintre lucrari, inclusiv recoltarea, sunt realizate manual.

Atunci cand alegi o sticla, cauta pe eticheta mentiunile Prosecco DOC sau Prosecco DOCG si sigiliul oficial aplicat in zona gatului sticlei. Aceste elemente confirma autenticitatea vinului.

Cum este produs si vinificat Prosecco?

Majoritatea sortimentelor de Prosecco sunt produse prin metoda Martinotti-Charmat. Spre deosebire de metoda traditionala, in care a doua fermentatie se desfasoara direct in sticla, la Prosecco aceasta are loc in rezervoare mari din otel inoxidabil, numite autoclave.

Procesul de productie cuprinde mai multe etape:

1. Strugurii sunt recoltati si presati delicat pentru obtinerea mustului.
2. Mustul trece prin prima fermentatie si se transforma intr-un vin alb linistit.
3. Vinul este introdus in autoclave impreuna cu drojdii si zahar.
4. In timpul celei de-a doua fermentatii se formeaza dioxidul de carbon si apar bulele specifice.
5. Vinul este filtrat si imbuteliat sub presiune pentru a-si pastra perlajul.

Metoda Charmat este potrivita pentru soiul Glera deoarece pastreaza aromele proaspete de fructe, notele florale si aciditatea placuta. Rezultatul este un vin spumant lejer, aromat si usor de baut.

Ce gust are Prosecco?

Un Prosecco alb are, in general, o culoare galben-pai deschis, uneori cu reflexe verzui. Aromele dominante amintesc de mere verzi, pere, piersici albe, citrice si flori de salcam.

La gust este proaspat, echilibrat si fructat, cu o aciditate placuta si bule fine. In functie de cantitatea de zahar rezidual, Prosecco poate fi foarte sec sau usor dulce.

Un Prosecco Rose adauga aromelor clasice de Glera note de zmeura, capsune si alte fructe rosii.

Care este diferenta dintre Prosecco Brut si Extra Dry?

Denumirile de pe eticheta arata nivelul de zahar rezidual. Un detaliu care creeaza frecvent confuzie este faptul ca Prosecco Extra Dry este mai dulce decat Prosecco Brut.

Pentru aperitive, peste, fructe de mare sau sushi, Prosecco Brut este de obicei cea mai potrivita alegere. Prosecco Extra Dry se potriveste persoanelor care prefera un gust mai fructat si putin mai dulce.

Cum se serveste corect Prosecco?

Prosecco se serveste rece, la o temperatura cuprinsa intre 6 si 8°C. La aceasta temperatura, vinul isi pastreaza prospetimea, aromele si perlajul.

Sticla poate fi racita timp de cateva ore in frigider sau aproximativ 20-30 de minute intr-o frapiera cu gheata si apa. Nu este recomandata pastrarea indelungata in congelator, deoarece temperatura foarte scazuta poate afecta aromele si poate creste presiunea din interiorul sticlei.

Paharul ideal este cel in forma de lalea. Acesta este suficient de ingust pentru a pastra bulele, dar are o zona mai larga care permite dezvoltarea aromelor. Paharul flute pastreaza bine perlajul, insa limiteaza exprimarea aromatica a vinului.

Pentru deschiderea sticlei:

• tine sticla inclinata la aproximativ 45 de grade;
• pastreaza degetul pe dop dupa indepartarea sarmei;
• roteste usor sticla, nu dopul;
• permite dopului sa iasa lent si controlat.

Cu ce mancare se asociaza Prosecco?

Prosecco este unul dintre cele mai versatile vinuri spumante. Aciditatea si bulele sale improspateaza palatul si echilibreaza preparatele sarate, cremoase sau usor prajite.

Prosecco Brut si Extra Brut

Se potrivesc cu:

• peste si fructe de mare;
• creveti, scoici si stridii;
• sushi si sashimi;
• branzeturi proaspete;
• legume si salate;
• tempura si preparate prajite;
• paste cu sosuri usoare.

Prosecco Extra Dry

Poate fi servit cu:

• aperitive si tartine;
• prosciutto si mezeluri fine;
• bruschete;
• preparate usor picante;
• paste cu legume;
• branzeturi moi;
• fructe proaspete.

Prosecco Dry

Este potrivit pentru:

• tarte cu fructe;
• deserturi cu un nivel moderat de dulceata;
• panna cotta;
• biscuiti si produse de patiserie;
• fructe precum capsunele, piersicile si perele.

Prosecco Rose

Se asociaza foarte bine cu somon, creveti, sushi, aperitive, branzeturi proaspete si preparate pe baza de carne alba.

O regula simpla este ca vinul trebuie sa fie cel putin la fel de dulce precum preparatul. Un Prosecco Brut servit alaturi de un desert foarte dulce poate parea excesiv de acid.

Prosecco pentru Aperol Spritz si alte cocktailuri

Prosecco poate fi savurat simplu, dar este si baza unor cocktailuri foarte populare.

Reteta Aperol Spritz

Pentru un Aperol Spritz echilibrat se foloseste raportul 3-2-1:

• 3 parti Prosecco;
• 2 parti Aperol;
• 1 parte apa minerala carbogazoasa sau soda;
• gheata;
• o felie de portocala.

Umple un pahar mare cu gheata, adauga Prosecco, apoi Aperol si completeaza cu soda. Amesteca usor si decoreaza cu o felie de portocala.

Pentru acest cocktail este recomandat un Prosecco Brut sau Extra Dry, care echilibreaza caracterul dulce-amarui al Aperolului.

Alte cocktailuri cunoscute sunt Bellini, preparat cu Prosecco si piure de piersici, Mimosa, cu suc de portocale, si Hugo, cu sirop de soc, menta, lime si apa minerala.

Care este diferenta dintre Prosecco si sampanie?

Prosecco si sampania sunt vinuri spumante, dar nu sunt acelasi produs.

Sampania poate fi produsa numai in regiunea Champagne din Franta si este obtinuta in principal din Chardonnay, Pinot Noir si Pinot Meunier. A doua fermentatie are loc in sticla, prin metoda traditionala.

Prosecco provine din nord-estul Italiei, este produs in principal din Glera si foloseste, de regula, metoda Martinotti-Charmat, cu a doua fermentatie in autoclava.

Din acest motiv, Prosecco are un caracter mai proaspat, floral si fructat, in timp ce sampania poate prezenta arome mai complexe de paine prajita, briose, unt sau nuci.

Asadar, expresia „sampanie Prosecco”, desi este cautata frecvent, nu este corecta. Prosecco este un vin spumant italian cu propria denumire de origine.

Cum alegi un Prosecco bun?

Atunci cand vrei sa alegi un Prosecco bun, verifica urmatoarele informatii:

• prezenta mentiunii Prosecco DOC sau Prosecco DOCG;
• soiul Glera mentionat pe eticheta sau in descriere;
• nivelul de zahar: Brut, Extra Dry sau Dry;
• zona de productie;
• producatorul;
• integritatea sigiliului si a sticlei;
• preparatele sau ocazia pentru care il cumperi.

Pentru un aperitiv sau o masa cu peste, alege un Prosecco Brut. Pentru un gust mai fructat si mai rotund, incearca un Extra Dry. Daca iti doresti o expresie mai complexa a zonei, poti alege un Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG.

Cum se pastreaza Prosecco?

Sticla nedeschisa trebuie pastrata intr-un loc racoros, uscat si ferit de lumina directa sau surse de caldura. Prosecco este apreciat in special pentru prospetime, asa ca majoritatea sortimentelor sunt recomandate pentru consum atunci cand sunt tinere.

Dupa deschidere, sticla trebuie inchisa cu un dop special pentru vinuri spumante si pastrata in frigider. Pentru a te bucura de bule si arome, este recomandat sa o consumi in urmatoarele 1-2 zile.

Descopera selectia de Prosecco de pe RebeShop.ro

Fie ca iti doresti un Prosecco Brut pentru aperitiv, un Prosecco Extra Dry pentru o seara relaxata sau o sticla eleganta pentru un cadou, pe RebeShop.ro poti descoperi mai multe branduri apreciate:

• La Gioiosa Prosecco
• Prosecco Mionetto
• Prosecco Soligo
• Prosecco Bottega
• Prosecco Maschio
• Terra Serena Wines 1881

Alege stilul preferat, raceste sticla la 6-8°C si bucura-te de gustul proaspat al unui Prosecco italian autentic.

Consuma responsabil. Comercializarea bauturilor alcoolice este interzisa persoanelor sub 18 ani.

Intrebari frecvente despre Prosecco

Din ce struguri este facut Prosecco?

Un Prosecco autentic este produs in proportie de minimum 85% din struguri Glera. Restul poate fi completat cu soiuri autorizate de regulile denumirii de origine.

Prosecco este sampanie?

Nu. Prosecco este un vin spumant italian, iar sampania provine exclusiv din regiunea Champagne din Franta. Cele doua sunt produse din soiuri diferite si, de regula, prin metode diferite.

Prosecco Brut este dulce?

Prosecco Brut este un vin sec, cu maximum 12 grame de zahar rezidual pe litru. Extra Dry este putin mai dulce decat Brut, chiar daca denumirea poate crea impresia opusa.

La ce temperatura se serveste Prosecco?

Temperatura recomandata pentru servirea unui Prosecco este de 6-8°C.

Ce Prosecco se foloseste pentru Aperol Spritz?

Pentru Aperol Spritz se poate folosi un Prosecco Brut sau Extra Dry. Brut ofera un cocktail mai sec, iar Extra Dry un gust mai fructat si usor mai dulce.

Cu ce se bea Prosecco?

Prosecco poate fi servit simplu, ca aperitiv, alaturi de peste, fructe de mare, sushi, branzeturi, aperitive sau deserturi usoare. Poate fi folosit si in cocktailuri precum Aperol Spritz, Bellini, Mimosa sau Hugo.